专访 | 火锅界最高颜值餐厅背后到底都有哪些门道？

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三分天注定，七分靠打拼，剩下九十分全靠“颜值了”！

社会亦是，餐饮业也概莫能外！

“颜值”这个看似阳春白雪的存在，在具体实施背后却包含着非常多的细节，以及人性的洞察！

近日，我们和园里火锅创始人米罗一起聊了聊.......

花了700万重金打造的，成都第一颜值的火锅店-园里火锅，他到底又有哪些门道......

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建筑师出身的米罗，注定了在整个店面的呈现是不一样的。从店面的景观打造，以及空间布局，都下了很大功夫。

 ▲园里火锅CBD中央大厅 

但在米罗看来，园里把更多的把钱花到了消费者能体验到的地方，比如说椅子，沙发之类。

“我们一把椅子的价格，最低都在4位数以上。我们其实把钱转化为了客户的体验感，说白了，就是客户在用餐过程中的感受。

“舒服 是没有办法去量化的，我们尽力的去做好每个细节”。

▲ 园里火锅一角

园里在让客人舒服的这个体验中，是下了功夫中的。

不管是装修上细节的呈现。还有小到宣传单设计，菜单设计上。

▲传统的菜单，我们感觉太low，所以设计比较有逼格一点，让消费者不会轻易丢掉这个传单。菜单的也会介绍菜品的细节。以及菜品的烹煮特性。

每一个小的点，汇聚起来，消费者是能感知到的。

园里的整个店面1300平米，但只有44张桌台。在米罗看来，“人与人之间更倾向于两极化，大家会重视花钱过后所带来的体验感，而空间和人的心理有很大的关系。在餐厅设计的时候应该要去考虑。"

“我们让消费者感受到另一种“热闹”的氛围，环境感觉 50 29837 50 14940 0 0 951 0 0:00:31 0:00:15 0:00:16 2945不油腻氛围感觉不嘈杂。

▲园里火锅一角

不追求利润最大化追求利润和理性

“一些餐饮企业，为什么能生存10年甚至更长的时间，都还不错。其中最重要的一点是：不追求利润最大化，只追求利润的合理性。虽然可以通过一些方式让利润达到20%或者30%，但会牺牲更多东西。只要算大账能算得过来就OK。”

火锅应保留一些性格

虽然现在也有比如类似于现代化的一些工具去管理店面，比如微信点餐等，但是火锅还是要保持本身的一些性格，火锅需要一种体验和仪式感的东西，比如说用笔勾菜，服务员给你下菜。

定位不局限于商务宴请

园里火锅位于写字楼林立的商业区，但是园里却没有把自己定位成商务宴请。在米罗看来，我们更在乎消费者是不是物有所值，从这个逻辑上来讲，客户是没有局限性的。我们希望园里的不是简单做成覆盖3公里范围内的社区性消费，而是能做成目的性消费。

▲园里火锅一角

火锅店卖西餐，时尚的另类搭配

我们可以把简单是分两大类：主食和配食。 主食是火锅，配食可以是红糖糍粑，锅盔，配食上我们主观的把他分成了火锅店应该是红糖糍粑，或者锅盔。但其实也可以是蛋糕，只要不抢主食风头，又能加分。就OK了，关键看怎么去搭配。

店面管理在每个阶段重点不一样

在店面管理上，分阶段性，重心也是不一样，刚开始是产品，然后是服务，管理，和成本控制。刚开始为了把产品做到最好，就是什么好，用什么！完全没考虑过成本这个关键因素。

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作者：张琳  | 整编:必读陶然君